Bir restoran işletmesine nasıl başlanır

Kurum için doğru formatı seçerseniz restoran işletmesi başarılı olacaktır (cafe, bistro, restoran). Ayrıca, başarısı en çok talep edilen uzmanlığın (ulusal mutfak, deniz ürünleri, biftek) belirgin bir seçimine bağlıdır. Bir diğer önemli husus da bölgenin seçimidir. Bugün, İtalyan restoranları en çok talep görüyor, bunu Kafkas restoranları takip ediyor. Japon ve Çin mutfakları, popüler olmaya devam etseler de, bu aşağı yönlü bir trend.

İhtiyacınız olacak

gelecekteki Restoran, iş planı, pazarlama planı, tesis, ekipman, ürünler, personel kavramı.

Kullanım kılavuzu

1

Kurumun biçimine uygun bir oda seçin. Ana seçim kriterleri, müşteri akışlarının varlığı ve içeride uygun bir düzendir. Ayrıca alanı üç ana bölüme ayırma olasılığı olmalıdır: üretim, ofis ve salon. Bu aşamada başlayan birçok restoran, onarılamaz bir hata yapar. Salondaki maksimum koltuk sayısını karşılamak için üretim alanlarını "soyar", sıcak ve soğuk atölyeleri birleştirir ve hizmet odası sayısını azaltırlar. Sonuç olarak, kontrol otoriteleri açık kuruluşlara izin vermez, her şeyi yeniden yapmak zorundadırlar.

2

Tasarımcıyı davet edin, teknolojik ekipmana bağlı mühendislik iletişimlerinin ana kablolarının gösterileceği teknik bir plan hazırlayın. Kesinlikle iyi bir egzoz davlumbazı sağlayın - onsuz sıcak bir dükkanda çalışmak son derece zordur ve yaz aylarında salonda çok rahat değildir.

3

Teknolojik ve ticari ekipman edinin. İlk grup soğutma, termal, mekanik içerir. İkincisi - kahve ve bira. Ayrıca, hatasız bir otomasyon sistemi satın alın. Hangi programın seçileceği, yeteneklerinize ve restoranın planlanan kapasitesine bağlıdır. Kural olarak, ACS'yi yükleyen uzmanlar, onunla çalışma eğitimi konusunda yardımcı olacaktır.

4

Rospotrebnadzor ve yangın denetiminden izin alın. Önünüzde faaliyet gösteren bir yemek tesisi varsa, kural olarak, denetim otoriteleri ile özel bir sorun yoktur. Ancak profili değiştirirken çok mümkündür. Bu durumda, gereksinimleri dikkatle dinlemeli, eksiklikleri gidermeli ve sorununuzu dikkate almak için bir başvuru göndermelisiniz.

5

Bir personel masası yapın. Restoran işletmeniz küçük bir kafe ise, bazı pozisyonlar birleştirilebilir. Örneğin, bir barmen yönetici olabilir ve bir şef yönetici olabilir. Bununla birlikte, her şey çok bireyseldir ve sadece kurumun özelliklerine değil, aynı zamanda belirli işçilerin kişiliklerine de bağlıdır. Vicdansız personel işe alma riskinden kaçınmak için, tüm sorumluluğu olan personel seçimini yapın. İş tanımları yazın, çalışanlardan bunları imzalamalarını isteyin. Personelin hak ve yükümlülüklerini açıkça ifade eden iş sözleşmeleri hazırlamak.

6

Bir menü tasarlayın. Küçük olabilir: her bölümde üç veya dört pozisyon yeterlidir. Büyük bir menünün yürütülmesi zordur, ek olarak büyük stoklar gerektirir ve bu kaçınılmaz olarak ciddi yazma işlemlerine yol açacaktır. Alkol ruhsatı için belgeleri gönderin. Restoran işinden elde edilen gelirin yüzde 40'ı mutfak, yüzde 60'ı bardan elde ediliyor, bu nedenle alkol lisansı çok yardımcı olacak.

Dikkat et

Yetersiz yatırımla, örneğin promosyon için çok önemli bir şey için yeterli olmayacağınız riski vardır.

Yararlı tavsiyeler

Restoran işletmesinin başarılı olabilmesi için, bir konsept, yani gelecekteki restoranın iş planı yazarak başlamanız gerekir.

İlgili makale

Kendi restoran işletmenizi nasıl açabilirsiniz