Sıfırdan restoran. Adım adım talimatlar

Herhangi bir seviyedeki işadamları için HoReCa'nın (Otel, Restoran, Kafe / İkram kısaltması) kapsamı bir tür Eldorado olmuştur. Restoran işine yeni gelenlerin burada altın dağlar ve elmas kıyıları aradığını söylemek değil. Onlar olmadan kar düşünürler. Ama asıl şey farklı. Restoran iş romantik. Yatırımcıya ifade, statü, hırs memnuniyeti özgürlüğü verir. Tek bir faaliyet alanı böyle eşsiz bir tutum geliştirmedi. İnanmıyor musunuz? Müreffeh insanların projelerine bir göz atın. Varlıkları arasında er ya da geç bir restoran olacak. Girişimcinin daha önce yağ veya sosis satması önemli değil.

Herhangi bir seviyedeki işadamları için HoReCa'nın (Otel, Restoran, Kafe / İkram kısaltması) kapsamı bir çeşit Eldorado olmuştur. Restoran işine yeni gelenlerin burada altın dağlar ve elmas kıyıları aradığını söylemek değil. Onlar olmadan kar düşünürler. Ama asıl şey farklı. Restoran iş romantik. Yatırımcıya ifade, statü, hırs memnuniyeti özgürlüğü verir. Tek bir faaliyet alanı böyle eşsiz bir tutum geliştirmedi. İnanmıyor musunuz? Müreffeh insanların projelerine bir göz atın. Varlıkları arasında er ya da geç bir restoran olacak. Girişimcinin daha önce yağ veya sosis satması önemli değil.

Ancak en ilginç şey, bir gıda işletmesinin açılması zor olmamasıdır. HoReCa uzmanları tarafından önerilen basit kurallara uymak yeterlidir.

Açılış için Yedi Adım

Adım 1. Bir iş planının geliştirilmesi ve tescil

Restoranın açılışı, konseptin seçimi, hedef kitlenin tanımı, menünün ve bar kartının hazırlanması ve personel listesinin derlenmesi ile başlar. Tüm önemli faaliyet noktaları iş planında belirtilmiştir. Gelecekteki başarı, pazar analizinin kalitesine ve planlamanın netliğine bağlıdır. Tekrar tekrar kanıtlanmıştır.

Paralel olarak, düzenleyici makamlara kayıt için belgeler hazırlanmaktadır. Ana örnekler Rospotrebnadzor ve Devlet İtfaiye Teşkilatıdır.

Ancak iktidardakilere “eğilmeye” başlamadan önce yasal forma karar vermelisiniz:

• IP (bireysel işletme)

• Tüzel kişi (LLC)

Kayıt belgelerinde, kuruluşun işgalini gösteren OKVED (Rusya'nın Ekonomik Faaliyetler Sınıflandırıcısı) kodları bulunmaktadır. Onlar olmadan, alkol ticareti ve yiyecek dağıtımı için izin alamazsınız.

Bir restoran açarken en zor şey, belge ve izinlerin bir veritabanını oluşturmaktır. Tüm zamanların üçte ikisi yetkililer tarafından müzakere edilecektir. Minimum gecikmeyle (ve onlar olmadan) bir restoran açmak için uzman şirketlere başvurun.

Adım 2. Bir yer ve alan seçme

Belgeler hazırlanırken bir oda arayın. Herhangi bir formattaki restoran ve kafeler için standart kriterler vardır:

Ayrı bir binada bir bodrum veya zemin kat seçin. Yukarıdaki müşteri ulaşmayabilir.

Alışveriş ve eğlence kompleksinde catering yerleri binanın tasarım aşamasında belirlenir. Ancak bir sonraki CITY veya MALL sizin biçiminize uygun mu? Eğer öyleyse, tereddüt etmeyin!

Geliştirilmiş ulaşım altyapısı, park yerlerinin mevcudiyeti.

Yoğun trafik. Ulaşım merkezleri, ünlü alışveriş merkezleri, iş merkezleri, fabrikalar tarafından yaratılmıştır.

Yakınlarda doğrudan rakiplerin eksikliği. Kahve dükkanı yanındaki kapı gece kulübüne zarar vermez. Ancak ikinci kulüp, özellikle bir isimle, kolaydır.

Adım 3. Odanın tasarlanması

Onarım çalışmaları, mühendislik ağlarının döşenmesi ve mimari değişiklikler profesyonel tasarım gerektirir. Teknik belgelerin geliştirilmesi devlet standartlarına göre yapılır: inşaat, yangın ve sıhhi tesisat.

Mühendislik, mimari ve teknolojik tasarımı ayırt eder. Ve sadece SRO onayı olan şirketlerin bunları gerçekleştirmesine izin verilir.

İşin tamamlanmasının ardından tesis, devlet komisyonunun kararı ile görevlendirilir. Nihai makam aynı Rospotrebnadzor olacak ve bir catering işletmesi açmak için resmi izin verecek. Ancak önce, yürürlükteki yasal düzenlemelere uyum için tüm kontrolleri yapmalısınız.

Adım 4. Planlama ve imar

Odanın iyi düşünülmüş bir düzeni başarıyı büyük ölçüde belirleyecektir. Kimse bu işi restoran işinde uzmanlaşmış tasarım mühendislerinden daha iyi başaramaz. Ancak süreçten tamamen geri adım atmamalısınız, aksi takdirde orijinal konsepti kaybetmek kolaydır. İdeal sonuç, müşterinin ve yüklenicinin etkileşiminde elde edilir.

Yemek odası yetkili imar. Tenha masalar en çok talep gören - nişlerde, ekranların arkasında, duvarlar boyunca. Tasarlarken, bunu dikkate almalısınız. Koltuklar arasındaki koridorun genişliği, hem garsonların hem de ziyaretçilerin zorluk çekmeden hareket etmesini sağlar. Bunu izleyin.

Kullanılabilir alanın rasyonel dağılımı. Sıhhi standartlara göre, odanın yaklaşık% 50'si mutfak için ayrılmıştır. Toplam olarak 300 m2 alana sahip 80 kişilik bir restoran alırsak, mutfak ve salon 130 m2 işgal etmelidir. Alanın geri kalanı ofis ve hizmet odaları için ayrılmıştır - sıhhi tesisler, personel ve ziyaretçiler için bir gardırop, kiler. Restoranın mutfağı, sıcak ve soğuk atölye, çalışma kağıdı olarak ayrılmıştır. Çamaşır odası, dağıtım erişimi olan ayrı bir bölgede tahsis edilmiştir.

Hammaddelerin doğru akışı. Yiyecekler, hazır yemekler ve atıklar üst üste gelmemelidir. Servis girişinden hammaddeler mutfağa girer. Çöplerin depolanması için kendi çıkışlı ayrı bir oda kullanılır.

Adım 5. Ekipman ve mobilya seçimi

Gerekli ekipman şartlı olarak aşağıdaki gruplara ayrılmıştır:

• mutfak

• Termik sobalar, kombi vapurlar, fırınlar, su ısıtıcıları, fritözler, unlu mamüller üretimi için donatım

• Soğutma - dolaplar, odalar, frigorifik masalar

• Teknolojik - kıyma makineleri, üniversal makineler, karıştırıcılar, dilimleyiciler

• Nötr - kesim masaları, yıkama küvetleri, davlumbazlar, raflar

• Bar

• Şekerleme ve içecekler için vitrinler, kahve değirmenleri, kahve makineleri, meyve sıkacakları, dağıtıcılar

• ambarlama

• Sandıkların dondurulması, meyve ve sebzelerin saklanması için raflar, şok dondurma dolapları

• muhasebe

• Yazar kasalar, ürün muhasebe programları

Mobilya seçimi, kurumun fiyat politikasına bağlıdır. Proje uzun bir eğlenceyi içeriyorsa, mobilya ekipmanı uygun olmalıdır. Oturma alanlarında kolçaklı, koltuklu ve kanepeli döşemeli sandalyeler. Tablolar kare veya dikdörtgen almak daha iyidir. Gerekirse, büyük bir şirketin gevşemesini organize etmek, halka açık etkinlikler, düğünler, kutlamalar, yıldönümleri düzenlemek için birleştirilebilirler. Katlanır sandalyeler stokta olmalıdır.

Bar sayacına özellikle dikkat edin. Tezgahta dinlenmek müşterisini çekiyor. Buna ek olarak, yemek odasında bir masa beklerken zaman geçirebilirsiniz. Sırtlı sandalyeleri seçmek daha iyidir. Yükseklikleri rafın boyutlarına uygun olmalıdır, böylece konuk germek veya eğilmek zorunda kalmaz.

Adım 6. Personel

Restoran personeli açılıştan hemen önce aranır. Sayısı, iki vardiyalı çalışma dikkate alınarak koltuk sayısına göre hesaplanır. 80 kişiyi kabul etmeye hazır bir kurum olarak temel alırsak, bir vardiya şunları gerektirir:

Salon Yöneticisi - 1

Aşçılar - 3 (2 soğuk atölyede, 1 sıcakta)

Sous Şefi - 1

Garsonlar - 5-6

Temizlikçi kadın - 1

Bulaşık makinesi - 1

Ayrıca personel restoran müdürü, şef ve sanat yönetmeni. Menüde pizza varsa, pizza makinesinin konumu da eklenir. Japon mutfağı için suşi aşçıları kiralanmaktadır. Yaz zemin (ızgara menüsü) mevsimsel olarak çalışan profesyonel bir barbekü gerektirir.